FORMAGGIO
Arunda | Tella | Rims | Formaggio di malga |
Ha il fascino dell’ immediatezza, basata sulla gradevolezza quasi spontanea che emana al primo impatto gusto/olfattivo. |
La semplicità è il suo carattere, esaltato però da una decisa stagionatura, nella media almeno dieci settimane. |
E’ dedicato al tempo, alla sapienza casearia della gente di montagna. |
Il latte. La tradizione prevede che per la produzione del formaggio di malga venga lavorato il latte di vacca della mungitura serale, parzialmente scremato, miscelato con latte intero della mungitura del mattino. |