FORMAGGIO

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Arunda Tella Rims Formaggio di malga
Ha il fascino
dell’ immediatezza,
basata sulla gradevolezza
quasi spontanea
che
emana al primo
impatto gusto/olfattivo.
La semplicità
è il suo carattere,
esaltato però
da una decisa stagionatura,
nella media almeno
dieci settimane.
E’ dedicato al tempo,
alla sapienza casearia
della gente
di montagna.
Il latte. La tradizione prevede che per la produzione del formaggio di malga venga lavorato il latte di vacca della mungitura serale, parzialmente scremato, miscelato con latte intero della mungitura del mattino.