BUTTER

butter

Die Entrahmung der Milch für die Verarbeitung  des Tella und des Rims erlauben es uns kleine Mengen an Rohmilchbutter herzustellen.  Nach dem Butterfass wird mit der Hand geknetet. Die Butter hinterlässt in der Nase all die Düfte die du dir auf Almen erwartest. Die Farbe ist intensiv, warme milchige Aromen.  Der reichhaltigste Teil einer verschleierten Bergwelt.

Nicolò Scaglione – anticritico gastronomico.